Contrairement aux parfumeurs, les chefs passent la plupart de leur temps à réfléchir à des combinaisons de saveurs, et non d'odeurs. L'odeur se trouve dans la cuisine, et la saveur à table. Toutefois, la saveur reste inséparable de l'odeur. C'est ce que nous avons constaté lors de nos discussions avec les chefs des restaurants parisiens préférés d'Olivier Creed, au cours desquelles ils nous ont expliqué leur relation avec les senteurs et les ingrédients. Tout comme la Maison Creed, les chefs apprécient la synergie entre les différents sens et partagent la même passion quant à la recherche des meilleurs ingrédients possibles ; ceux qui savent laisser une impression durable.

Pour le vérifier, pincez-vous les narines la prochaine fois que vous grignoterez quelque chose et vous constaterez que, peu importe à quel point la fraise est sucrée ou l’ail rôti est fort, la sensation gustative est grandement diminuée une fois que l’odeur a été rayée de l’équation.

Thomas Finger, professeur à la faculté de médecine de l'université du Colorado -Denver, affirme qu'il ne fait aucun doute sur le fait que la sensation de saveur relève en réalité d'une combinaison du goût et de l'odorat.Tout cela améliore considérablement le sens du goût, qui serait autrement limité à cinq saveurs différentes ressenties sur la langue : salé, sucré, amer, acide et umami. Le fait de mastiquer des aliments n'est que l'une des façons dont nous ressentons l'odorat ; l'autre est connue sous le nom d'ortho-olfaction et se produit lorsque nous humons activement quelque chose. Notre odorat joue donc un rôle important quant à la complexité de l'expérience des aliments, bien plus que ce que l'on pourrait imaginer.

La présentation a aussi un rôle à jouer quant à la façon dont nous apprécions la nourriture, notamment en matière de gastronomie. Une étude à démontré que lorsqu'on présente à des convives une assiette dressée comme un tableau de Kandinsky, les convives préférent automatiquement cette assiette avant de passer à table. Ils affirment être prêt à payer davange pour cette assiette, puis la jugent plus savoureuse que les deux autres présentées, bien que les ingrédients soient les mêmes.

Le chef britannique superstar et pionnier de la « gastronomie moléculaire » Heston Blumenthal affirme, en réalité, que l’expérience du goût est influencée par chacun de nos sens, y compris l’ouïe. Parmi ses créations culinaires figure The Sound of the Sea, un plat d’huîtres délicieux et complexe qui se déguste en écoutant le bruit de la mer, dans le but de décupler la perception des saveurs. Il réalisa aussi une expérience sur une salle remplie de participants à qui l’on servit deux portions identiques de sa fameuse glace œuf et bacon, la première portion étant accompagnée d’une bande-son de bacon croustillant, la seconde de gloussements de poulets. Tous conclurent de façon définitive que la première portion avait un goût plus prononcé de bacon.

Pour beaucoup d'entre nous, le parfum, la nourriture et le savoir-faire ont leur place sur la même palette créative. Olivier Creed lui-même utilise des ingrédients culinaires de renommée mondiale dans la confection de ses parfums, comme la vanille, le clou de girofle et le citron. Son premier amour était notamment la peinture, art qu'il pratique encore aujourd'hui.Olivier Creed met un point d'honneur à sélectionner les meilleurs ingrédients dans le monde entier pour les utiliser dans chacune des fragrances signature de la Maison, et à encapsuler chaque parfum dans les flacons en verre des plus fins. Ce qu'on obtient ainsi n'est pas seulement une expérience olfactive, mais un véritable régal de tous les sens. Tout ceci est peut-être une façon de dire que si vous souhaitez savourer un repas qui répond à toutes vos attentes, que ce soit en matière de saveurs, d'arômes, de savoir-faire ou encore d'ambiance, alors vous devriez vous tourner vers un parfumeur. C'est ce que nous avons fait pour vous. Voici les trois restaurants préférés d'Olivier à Paris. Nous vous recommandons de les garder en tête pour votre prochaine visite de la capitale bien-aimée (et de bien vous assurer de réserver à l'avance).

Cet article est un extrait de la deuxième édition du livre Creed.